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<title>Majoranfleisch</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Majoranfleisch</span></h1>
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<p>Das <b>Majoranfleisch</b> ist ein <a href="Schmoren" title="Schmoren">Schmorgericht</a> aus <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a> und <a href="Majoran" title="Majoran">Majoran</a>.
</p><p>Zur Vorbereitung portioniert man das Fleisch bzw. bereitet <a href="Braten_(Gericht)" title="Braten (Gericht)">Bratenstücke</a> entsprechend vor. Das Fleisch wird mit Zwiebeln sowie <a href="Schweineschmalz" class="mw-redirect" title="Schweineschmalz">Schweineschmalz</a> oder <a href="Auslassen" title="Auslassen">ausgelassenem</a> <a href="Bauchspeck" title="Bauchspeck">Bauchspeck</a> angedünstet und mit Majoran, Pfeffer und Salz gewürzt. Dazu wird <a href="Wei%C3%9Fwein" title="Weißwein">Weißwein</a> oder <a href="Essig" title="Essig">Essig</a> gegeben. Der Wein wird <a href="Reduzieren" title="Reduzieren">reduziert</a>, bevor das Gericht mit <a href="Br%C3%BChe#Arten" title="Brühe">Rinderbrühe</a> (oder Wasser) aufgegossen wird. <a href="Tomatenmark" title="Tomatenmark">Tomatenmark</a>, <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauchzehen</a> und <a href="Lorbeerblatt" class="mw-redirect" title="Lorbeerblatt">Lorbeerblätter</a> sind mögliche Zutaten. Zum Schluss wird das Gericht mit Mehl und <a href="Sauerrahm" class="mw-redirect" title="Sauerrahm">Sauerrahm</a> gebunden. Vor dem Servieren wird die Speise mit Essig gesäuert und mit frischem Majoran bestreut.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Als Fleisch verwendet man portionierte Teile von der <a href="Wiener_Teilung#Schulter" title="Wiener Teilung">Schulter</a> oder der <a href="Keule_(Fleisch)" title="Keule (Fleisch)">Keule</a> vom Rind. Typische Beilagen sind <a href="Teigwaren" title="Teigwaren">Teigwaren</a> oder <a href="Salzkartoffel" title="Salzkartoffel">Salzkartoffeln</a>.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">H. Birkner, K. Freisteiner, G. Hansekowitz, P. Panzer: <i>Kinderküche: Ein Kochbuch nach dem Nemsystem</i>, Wien: Springer-Verlag 2013, S. 96</span>
</li>
<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Eberhard Teuscher: <i>Gewürzdrogen</i>, Ein Handbuch der Gewürze, Gewürzkräuter, Gewürzmischungen und ihrer ätherischen Öle, Wiss. Verlag-Gesellschaft 2003, S. 229</span>
</li>
<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Franz_Maier-Bruck" title="Franz Maier-Bruck">Franz Maier-Bruck</a>: <i>Klassische Österreichische Küche</i>, Seehamer Verlag GmbH, Weyarn, 2003, S. 254</span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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